FDA HACCP体系

HACCP认证

是一项针对国际进口业务的质量认证体系，HACCP是建立在GMP和SSOP二者的基础上，并与这两者构成一个完善的食品安全管理体系，从而确保食品能够在配方、生产、加工、销售以及食用过程中的安全性，HACCP认证能够获得国内及国际的双重认可，并受到FDA和世界卫生组织食品法典委员会的批准。其实HACCP认证的实际益处体现在很多方面的，你绝对值得拥有，下面众智就给大家介绍一下。

一、对食品企业

1.增强消费者和政府的信心

食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。

2.减少法律和保险支出

若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。

3.增加市场机会

良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。

4.降低生产成本（减少回收／食品废弃）

因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国300家的肉和禽肉生产厂在实施HACCP体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了40%，在猪肉上降低了25%，在鸡肉上降低了50%，所带来的经济效益不言而喻。

5.提高产品质量的一致性

HACCP的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。

6.提高员工对食品安全的参与

HACCP的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。

7.降低商业风险

日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。

二、对消费者

1.减少食源性疾病的危害

良好的食品质量可显着提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。

2.增强卫生意识

HACCP的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。

3.增强对食品供应的信心

HACCP的实施，使公众更加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和保障更有信心。

4.提高生活质量（健康和社会经济）

良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。

三、对政府

1.改善公众健康

HACCP的实施将使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响

2.更有效和有目的的食品监控

HACCP的实施将改变传统的食品监管方式，使政府从被动的市场抽检，变为政府主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积极地实施安全控制的手段。并将政府对食品安全的监管，从市场转向企业。

3.减少公众健康支出

公众良好的健康，将减少政府在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。

4.确保贸易畅通

非关税壁垒已成为国际贸易中重要的手段。为保障贸易的畅通，对国际上其他国家已强制性实施的管理规范，须学习和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为国际贸易的障碍。

5.提高公众对食品供应的信心

政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。

更多国际食品认证

食品认证是保证食品安全的重要手段之一，全世界有几十种食品认证，众智帮你了解其中最有权威、最常见到6种。

欧洲食品标准——IFS

IFS国际食品供应商标准，是德国和法国食品零售商组织为食品供应商制订的质量体系审核标准，许多著名的欧洲超市集团在挑选食品供应商时要求供应商要拥有IFS认证。如果购买到有这个认证的食品，很可能说明你买到的东西在欧洲大超市里有销售，这样也能放心一些。

最安全认证——HACCP

20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）共同制定的，最开始是为宇航员提供食品安全方面的保障。在美国、英国、加拿大和澳大利亚等国家，极为认可这个认证标准。HACCP认证相对于QS质量认证较为严格，带有HACCP认证的食品在生产时存在被污染的可能性很小。

英国食品安全认证——BRC

1998年，英国零售商协会应行业需求，出台了BRC食品技术标准，即便不是强制性认证，也有很多食品生产商和国家都认可这个标准。而且BRC认证还制定四类全球食品标准，包括食品、食品包装、消费品和非转基因食品身份。因此在英国销售的食品基本都要通过BRC认证。

美国食品、药品认证——FDA

由美国食品和药物管理局(FDA)通过的认证，保证美国本国生产或进口的食品、化妆品、药物、医疗设备和、生物制剂、放射产品的安全。就食品来说，FDA认证主要管控食品的新鲜度、安全性、食品添加剂、有害成分等。有经验的海淘的妈妈对FDA认证有所了解，美国产的保健品、婴儿食品、药品等都要通过FDA认证。

有机农业最高认证——德米特（Demeter）

德米特（Demeter）是有机农业的最高标准体系。德米特源于1924年在德国成立的历史最悠久的有机农业团体——生物动态经营方式研究组织，由于德米特认证在品管规定比欧盟等其他品管法规更严格甚至严苛，因此获得了“有机农业的最高标准”、“比Organic更上层楼的认证”、“有机中的有机”等美誉。

日本农林水产省（MAFF）制定并开始实施的《日本农业标准》。其中规定：所有出口到日本的有机产品和原料必须要遵从日本农业标准。也就是说，必须要有JAS认证的有机产品和配料，才可以在日本市场销售。因此妈妈在海淘或代购日本婴儿有机食品时，要注意了，这个认证标志可以作为评判有机食品的标准之一。

以后海淘的朋友们，可以多加注意啦，这些标志，可能让你更加安心

事关食品安全，你不能不知HACCP

民以食为天，食品安全可是一件天大的事，病从口入，饮食都难以保证安全，就是铁打的身体，都难以抵抗危害。众智打听到第十四届全国HACCP应用与认证研讨会暨“同线同标同质”工作推进会在北京会议中心召开。HACCP在我国食品安全领域或大展身手。

HACCP作为最实惠、最有效的食品安全控制手段，被世界各地政府和企业广泛认可，为有效控制食品安全危害，提升食品安全整体标准，降低生产成本提供了积极帮助。自2001年国家认监委成立以来，中国HACCP应用得到了快速的发展和全面推广。

2015年11月，国家认监委与“全球食品安全倡议”组织（GFSI）签署了合作协议，标志着我国食品安全认证制度首次获得国际主流行业组织承认，进一步提升了我国出口食品安全水平和对外贸易便利化程度。这充分说明了HACCP在食品安全生产中的重要性和广阔的应用前景。

2016年，按照国家供给侧结构性改革的总体要求和党中央国务院领导的指示，出口食品企业内外销“同线同标同质”工程列入质检总局重点工作，由国家认监委带领，依据HACCP认证、GAP认证等质检独有职能手段，积极推进进出口食品企业内外销“同线同标同质”工程。“三同”工程自开展以来，进步非常明显，，HACCP认证获证企业数量也由去年年底的3700家增加到至今约4700家。随着“三同”工程的不断推进，HACCP应用与认证也将迎来新的快速发展。

国家食品安全HACCP应用研究中心作为中国检科院HACCP应用研究领域重要的科技保障和技术支持机构，根据HACCP应用与认证，在HACCP制度建设、FSMA法规研究、进口食品溯源、食品热杀菌设备检测、进出口食品安全风险分析等领域开展工作。

HACCP认证必要而且重要，愿我国在食品安全问题上不在出现那样骇人听闻的消息，真正让人们吃的放心安心，这才是我们普通百姓的心愿。

HACCP体系的优点

HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当，则可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽样检查的运行费用少得多。

HACCP具有如下优点:
1 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制
2 通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。
3 只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。
4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
7 HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。

食品工业中的HACCP管理现状

1、用于控制食品原料质量

当前，人类对绿色食品和健康食品的需求越来越高，促使保证食品安全的手段必须从源头开始，从原料的生态环境管理入手。在植物性食品原料的生产和动物性食品原料的饲养方面，主要对害虫、有害微生物和农药及其它一些化学物质进行控制。对于当今的基因食品，有学者担忧其大面积使用会造成人类对某些抗生素耐药等问题，要考虑远期的生物影响，因课题较深，兹不累述。
对于植物性食品原料，农药的控制至关重要。通过以下方式进行控制:即为种植者提供可使用的农药清单，提供其所需要的农药，并派专人指导使用和监督使用情况。
对于动物性原料，则更看重对饲料和兽药中的激素、生长调节剂及抗生素的控制，对寄生虫、有害微生物的控制也很重要。通过对饲料的监督、改变生长环境，并对生物体定期检查来满足要求。不同的原料有不同的控制方法，根据具体情况确定HACCP关键控制点以得到安全的食品生产原料。

2、食品生产中的HACCP应用
生产过程中HACCP原理的应用尤其重要，在食品工业中的应用主要有以下几个方面。

①、水产品
HACCP系统最早在水产品中得到应用，由于水产品含水量高，容易腐败变质，使分配、运输、贮存困难，过程中的质量控制尤为重要。
②、冷冻食品
由于冷冻食品的特殊性，很难从外观判断内容物质量的好坏，又因冷冻不是杀菌的手段，生产过程中的冷冻工艺、细菌的污染和繁殖的防止就是关键控制点，在冷饮食品、冻肉、冷冻蔬菜的生产中采用该体系进行质量控制的研究很多.用HACCP体系进行质量控制可以避免引起大规模的食物中毒事件。
③、罐头食品
罐头的杀菌是商业性杀菌，要照顾到内容物的色、香、味，形，空罐加工、罐头杀菌、封罐及成品的检验、储存都是关键控制点。我国在出口的芦笋罐头中实行的HACCP管理取得较好的效果。
④、果汁、冷饮、奶制品等
除了对原料的控制外，工艺的正确执行非常重要，空瓶的清洗、车间环境的管理与产品质量关系密切。
⑤、焙烤食品
焙烤食品被认为经过高温应该是安全的，熔烤食品的种类越来越多，产品的多样性和新工艺的引人，在月饼、糕点及牛肉干、肉松生产中可以引入HACCP体系进行全面的质量管理。
⑥、发酵制品
发酵过程控制杂菌是关键，一旦染菌损失惨重，发酵废水、废气的排放与环境污染直接相关，利用工程菌发酵时对废液的处理更要谨慎。目前，在酱油、酸奶和某些酒类的生产中已经采用了HACCP原理控制产品质量，并取得良好的效果，生产菌的生长直接关系产品的质量和产量。
⑦、油炸食品
油作方便面和许多休闲食品都属于这一类，对油的质量控制、包装材料的选择和保持产品的脆性是关键。
⑧、食品添加剂
添加剂在食品工业中的应用范围越来越广，种类名目繁多。在添加剂生产过程中进行质量控制，得到符合要求的产品是生产安全食品的前提，